老松 宮城県亘理の味噌・醤油

柔らかチャーシュー

旬を味わおう
no. 005

柔らかチャーシュー

そのままはもちろん、炊きたてご飯の上にのせて、
チャーシュー丼にするのもオススメですよ。
  • 焼く・煮る
    • しょうゆ
    • つゆタレ
90

〈 材料 〉

豚バラブロック
400~500g
だし昆布(長さ10cm程)
5~6枚

〈 作り方 〉

  1. 豚バラブロックは、長さを半分に切り、熱したフライパンで脂身の方から先に焼く。脂が十分に出るように、肉の全面を焼き付ける。(脂が多く出過ぎた場合は、キッチンペーパー等で適宜吸い取る)
  2. 小さめの鍋に豚肉を移し、「煮汁」の材料をすべて入れ、豚肉の上にだし昆布をのせる。
  3. クッキングペーパーの中央に十文字を切り込みを入れた落とし蓋を作り、②の鍋にかぶせ、強火で約5分煮立てる。
  4. 豚肉の上にのせた昆布が柔らかくなっているのを確かめてから、昆布の旨みが肉に染み込むように、昆布で肉の表面をすっぽり覆う。以後、弱火。
  5. 途中で1~2回豚肉をひっくり返しながら、弱火で約50分煮る。
  6. よく煮えたら火を止め、そのまま粗熱を取り、常温になったら召し上がれ

〈 アレンジについて 〉

チャーシューは、そのまま食べるのはもちろん、アレンジするとさらに美味しく召し上がれます。炊きたてご飯の上にキャベツの千切りを敷いてからのせるとチャーシュー丼に。インスタントラーメンの上にのせると、あっという間に本格ラーメンに。

〈 たれと昆布について 〉

残った昆布は細切りにして茹でた野菜と和えたり、ご飯と混ぜておにぎりにしたり。たれは茹で卵や焼き葱を入れて漬けておくと、よく味が染みて、美味しい「もう一品」ができあがります。

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延宝3年(1676年)創業。
宮城県亘理町の味噌・醤油屋「永田屋」です。

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